Обычай подавать на стол пищу вместе с хлебом сложился у разных народов с незапамятных времён. Хлеб не может надоесть самому привередливому едоку из-за своего нейтрального вкуса. Но именно благодаря хлебу, как неизменному спутнику трапезы, любой обед получается полноценным и сытным, ведь продукт сочетается с любыми блюдами и органично их дополняет.
Человек настолько привык к хлебу, что без его ломтика самые вкусные и сытные яства могут не вызвать удовольствия и оставить чувство голода. Однако хлеб в разных странах имеет свои особенные интересные, а иногда даже очень необычные национальные характеристики.
Мексиканская тортилья
Этот мексиканский хлеб очень похож на армянский лаваш, поэтому многие ошибочно считают его разновидностью тортильи. Но последняя отличается толщиной лепёшки (лаваш в два раза тоньше) и её размерами (тортилья размером со среднюю тарелку).
Для приготовления понадобится пшеничная мука первого или высшего сорта, чистая вода, растительное масло, сахар и соль. Просеивание муки - очень важный подготовительный этап приготовления, позволяющий тесту, стать эластичным и однородным, ведь только такое тесто будет залогом хлеба высокого качества.
Готовое тесто раскатывается в круг немного меньший, чем дно сковородки. На горячую сковороду кладётся сырая тортилья и выпекается без крышки, пока её поверхность не побелеет. После чего она переворачивается на другую сторону и допекается до появления светло-коричневых подпалин.
Национальный хлеб народов Венгрии и Словакии
Лангош, или langos по-венгерски, – это пирог из дрожжевого теста, который жарят во фритюре и подают с различными начинками, в основном сливками, чесноком и сыром.
Лангош – одно из фирменных блюд венгерской кухни и народная традиция. Дрожжевой пирог готовят из муки, дрожжей, отварного картофельного пюре, молока, сахара, соли и масла. Затем из теста формируются лепешки диаметром от нескольких до десятка сантиметров и жарятся во фритюре. Венгры едят лангош чаще всего с чесночным маслом, сливками и сыром, хотя есть и сладкие варианты. Именно благодаря добавкам в тесто это блюдо не самое легкое. В одной порции около 250-300 калорий.
Лангош больше всего напоминает итальянскую пиццу. Тесто для обоих блюд очень похоже, за исключением картофеля, который добавляют в венгерский фастфуд. Способ термообработки тоже разный. Лангош в некоторой степени похож на польские картофельные оладьи и знаменитые венгерские блины, только тертый жареный картофель (не вареный) в сочетании с дрожжевым тестом является ключевым в этих блюдах.
Для приготовления в основном используется холодный картофель. Это отличительная черта теста для этих пирогов. Венгры часто употребляют остатки вчерашнего ужина. Лучше не пытаться приготовить тесто с теплым картофелем, так как он быстро впитает муку, и в результате тесто будет очень твердым.
В Венгрии лангош обычно подают со сметаной и продавленным через пресс чесноком. Есть много способов подавать лангош. Часто используемые добавки: ветчина рубленая, сыр, шкварки, измельченный овечий сыр, тушеный лук. Лангош обычно подается с гуляшом на обед или ужин. Реже лангош подают сладким, но можно встретить вариант с сахаром или вареньем.
Французские бриоши
Мировой популярности бриоши способствовал французский живописец XIX века Эдуард Мане – булочка украшает сразу несколько его натюрмортов. На музыкальных вечерах, которые устраивала его жена Сюзанна, всегда подавали свежие бриоши с мармеладом, шариком мороженого и декором из живых роз.
Нынешняя рецептура, конечно, отличается от оригинальной средневековой. Раньше в тесто добавляли пивные дрожжи и сутки держали в холоде: таким образом добивались характерного эффекта волокнистой, выдержанной, плотной и одновременно мягкой консистенции сдобы. Современные пекари достигают «спецэффекта» бриоши по более простой технологии. Для этого берется мука высшего сорта, предварительно просеянная – так она насыщается кислородом и хлебобулочное изделие в итоге получается пышнее, - к ней добавляется молоко, размягченный маргарин, яйца, сухие дрожжи, соль, сахар и немного соды – для лучшего разрыхления. Масса 10 минут взбивается в миксере на низкой скорости. После ее делят на части строго по 75 г и час держат в расстоечном шкафу при строго определенной влажности и температуре 40 градусов. В результате сухие дрожжи начинают активно работать, тесто быстро поднимается и без предварительной выдержки на холоде, как в старинном рецепте. После расстойки бриоши посыпают штрейзелем, знаменитой смесью из сахара, маргарина и муки, выпекают в печи при температуре 210 градусов. Как только булочки остывают, начинается самое интересное – наполнение начинкой.
В качестве наполнения для бриоши используют взбитые сливки, а также нутеллу и фружеле с добавлением взбитых сливок. Традиционный вариант для аскетов – бриошь с каплей масляного крема сверху.
Итальянская фокачча
Если говорить про хлеб других стран, то в Италии принято печь традиционные пшеничные лепешки. Они могут быть как дрожжевыми, напоминающими пиццу, так и пресно-сдобными. В составе теста всего три ингредиента: оливковое масло, мука и вода. Лепешки формируются разных геометрических форм – от стандартной круглой до строгой прямоугольной. Варьироваться может и толщина приготовленного теста. Для придания пышности в рецепт иногда включают молоко – готовое изделие получается пышным (в случае с дрожжевым тестом) или хрустящим (с пресным). Есть у фокаччи и начинка. Чаще всего, это сыр (сладкий или соленый) и чеснок с оливковым маслом.
Еврейский хлеб
В Израиле хлеб на основе сдобного теста выпекают косичкой. Он называется хала и верующими употребляется в пищу исключительно по субботам. Тесто состоит из яиц, муки (пшеничной, в редких случаях – овсяной и других видов) и дрожжей. Подсластителем выступает мед или сахарная патока. Готовый хлеб-плетенка смазывается яйцом для получения аппетитной корочки и посыпается кунжутом.
Финский дырчатый
В Финляндии сдобная выпечка дословно называется «хлеб с дыркой», или рейкялейпя. Это 30-сантиметровая лепешка с небольшим отверстием, т.е., по сути, плоский бублик. В составе теста – ржаная, реже пшеничная мука. Традиционно хлеб выпекается несколько раз в год и подвешивается на кухнях под потолком. Подается готовое изделие с молоком и маслом.
прайс-лист