Баранина по питательным и полезным свойствам превосходит говядину. Жира в ней в 2 раза меньше, чем в свинине. Мясо барашка вводят в диетическое меню, рекомендуют включать в ежедневный рацион и питание детей до года. Но для многих баранина – спорный продукт, от приготовления которого отказываются из-за страха получить блюдо со специфическим запахом и вкусом. Такой результат действительно возможен, если не знать, как выбрать баранину, или использовать несвежее или старое мясо. Свежая баранина имеет приятный, слегка уловимый аромат и нежную текстуру. Из нее можно готовить невероятно вкусные блюда, но только если детально знать все критерии выбора этого продукта.
Что выбрать баранину или ягнятину?
Выбор между бараниной и ягнятиной зависит от личных предпочтений и блюда, которое собираетесь приготовить. Баранина и ягнятина является продуктом от одного и того же животного – барана или овцы. Их основное различие заключается в возрасте особи. Мясо овцы до 1 года называется ягнятиной. Самое полезное, деликатесное мясо – молочного ягненка не старше 3–6 месяцев. Мясо более взрослых особей старше 1 года называют бараниной.
Ягнятина светлее по цвету, чем баранина, и имеет более мягкий и нежный вкус. У баранины насыщенный, глубокий вкус, и чем старше животное, тем он выразительнее, специфичнее.
Мясо молодых барашек обладает нежной текстурой, поскольку ткани мышц еще не полностью развиты. У взрослых животных оно жестче, но при правильном приготовлении продукт также может быть очень сочным, нежным.
Ягнятину используют для приготовления деликатесных блюд, таких как рагу, жаркое, стейки. Она хорошо сочетается с различными травами, специями. Баранину чаще применяют для приготовления более традиционных блюд – плова, шашлыка, супов.
Выбор между бараниной и ягнятиной зависит от вашего личного вкуса и того, какое блюдо планируете готовить. Если предпочитаете нежный, мягкий вкус, то ягнятина будет лучшим выбором. Если же нужно блюдо с насыщенным, глубоким вкусом, то стоит остановить внимание на баранине.
Как выбрать баранину
Не зная, как выбрать мясо баранины, нужно в первую очередь определить, какая часть туши нужна, так как каждая из них имеет свои вкусовые особенности и внешние характеристики:
-
Корейка – считается самой вкусной и нежной частью, которая лучше всего подходит для приготовления на гриле. К корейке относится спинная часть туши вместе с ребрами. При ее выборе обращают внимание на внешний вид. Свежая, хорошая корейка имеет светло-красный цвет и слабый запах. Текстура мяса должна быть упругой и влажной, а не сухой и жесткой. Жировые прожилки белого или кремового цвета должны быть мелкими и равномерно распределены по мясу. Правильно выбранная корейка не нуждается в длительной термической обработке. Ее достаточно быстро запечь в духовке или обжарить на гриле с двух сторон. Если купить несвежую продукцию, то в процессе приготовления блюдо приобретет кислый или горьковатый вкус.
-
Лопатка – универсальная часть бараньей туши, которая подходит, чтобы приготовить первые и вторые блюда. На ее основе варят наваристые супы, делают фарш для люля-кебаба, готовят шашлык. Особенно вкусное из этой части получается рагу и другие тушеные блюда. Свежая лопатка должна быть светлой. Чем светлее оттенок, тем лучше. На лопатке должна присутствовать жировая прослойка толщиной в 3–5 мм, распределенная по поверхности равномерно.
-
Нога барашка – отличный вариант для запекания. Качественный продукт раскроет свой вкус и даст приятный аромат после термической обработки, даже без использования специй, приправ. Для придания пикантности к блюду во время приготовления можно добавить розмарин, чеснок, тмин, перец. Хорошая нога баранины должна быть ровной формы и гладкой поверхности без видимых повреждений или деформаций. Мясо должно быть однородным жировым слоем белого, почти прозрачного цвета. Свежая нога барашка готовится быстро и практически сохранит свой объем, за счет отсутствия потери влаги и небольшого количества жира.
-
Жир – часть, которая играет важную роль в формировании вкуса, нежности блюда. Он добавляет мясу аромат и вкус, делая его более насыщенным, аппетитным. Жир помогает сохранять влажность мяса во время приготовления, сохраняя его сочность, нежность текстуры. Но, избыток жира на определенных частях туши может сделать блюдо слишком жирным, калорийным. Поэтому при выборе баранины стоит обратить внимание на соотношение мяса и жира. Идеальным считается мясо с умеренным количеством жира, который равномерно распределен по всей поверхности и имеет белый или кремовый цвет. Если он желтого цвета – это указывать на то, что мясо старое.
Запах и хранение
Изучая информацию о том, как правильно выбрать баранину на рынке, особое внимание уделите запаху продукта. Идеальный запах мяса баранины должен быть свежим, приятным. Качественный продукт имеет легкий, сладковатый аромат, напоминающий травы или свежие цветы. Чем выразительнее аромат, тем старше было животное и тем, жестче будет мясо после приготовления. Если от продукта исходит резкий, неприятный запах тухлых яиц или аммиака, значит мясо испорчено.
Испорченную продукцию также можно распознать по другим признакам:
-
слишком темно-красный, зеленоватый или сероватый цвет;
-
наличие слизи на мясе;
-
скользкая или липкая поверхность;
-
нарушение однородности цвета с проявлением темных пятен;
-
морщинистая поверхность, вместо гладкой.
Если вы заметили хотя бы один из этих признаков, рекомендуется отказаться от покупки и использования мяса. Если баранина соответствует всем критериям свежести и качества, то смело ее покупайте. Чтобы приобретенное мясо сохранило свежесть и полезные свойства как можно дольше следует соблюдать следующие рекомендации:
-
После покупки мяса сразу поместите его в холодильник. Оптимальная температура для хранения баранины составляет около +4°C. Старайтесь использовать мясо в течение 2-3 дней после покупки.
-
Если не собираетесь готовить мясо сразу, оберните его в бумажное полотенце или пленку, чтобы предотвратить потерю влаги. Это поможет сохранить мясо не только свежим, но и сочным.
-
Большой кусок лучше разделить на порции перед хранением, чтобы быстрее охладить их и уменьшить риск развития бактерий.
-
Когда не планируете использовать баранину в ближайшие 2 дня, ее замораживают. Перед заморозкой упакуйте куски в плотно закрывающийся пакет или контейнер, чтобы избежать контакта с воздухом. Замороженное мясо хранят до 6 месяцев.
-
Размораживайте мясо в холодильнике, а не при комнатной температуре, так как холод поможет предотвратить развитие бактерий. Не стоит замораживать продукт повторно после разморозки, так как это приведет к потере влаги и ухудшению качества.
Соблюдая перечисленные рекомендации и зная, как определить свежую баранину, даете себе возможность оценить достойный вкус этого мяса и получить максимальное уд
овольствие от приготовленного блюда. Чтобы точно не ошибиться с покупкой этого продукта, выбирайте мясо от проверенных поставщиков, которые уверены в его качестве и происхождении.
прайс-лист