+7 812 321-61-31 icon-call

Chocolate choux

I. СОСТАВ

  • Шоколадное заварное
  • Шоколадный кракелин
  • Ореховое пралине
  • Шоколадный крем 72%
  • Карамелизированный фундук

II. ШОКОЛАДНОЕ ШУ

  • 96 г воды
  • 96 г молока
  • 77 г сливочного масла
  • 3 г соли
  • 9 г сахара
  • 192 г цельного яйца
  • 28 г бельгийского темного шоколада кувертюр Veliche Sensation 72
  • 108 г муки

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Воду, молоко, соль, сахар и масло довести до кипения.
  2. Перемешайте шоколад.
  3. Добавьте просеянную муку и энергично взбейте тесто на сильном огне, чтобы оно подсохло.
  4. В миксере смешайте тесто на средней скорости, пока оно не остынет.
  5. Медленно добавьте целое яйцо.
  6. Отсадите заварное тесто с помощью кондитерского мешка.

III. ШОКОЛАДНЫЙ КРАКЕЛИН

  • 107 г сливочного масла
  • 127 г тростникового сахара
  • 107 г муки
  • 28 г миндальной муки
  • 25 г бельгийского темного шоколада кувертюр Veliche Sensation 72
  • 2 г апельсиновой цедры

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Растопить темный шоколад.
  2. Соедините все ингредиенты вместе.
  3. Раскатайте между двумя пластиковыми листами до толщины примерно 1,5 мм.
  4. Охладить в морозилке.
  5. Вырежьте по мере необходимости. Поместите круглый шоколадный кракелин поверх каждого заварного теста.
  6. Выпекать при 180°С около 25 минут.

IV. ПРАЛИНЕ

  • 125 г слегка обжаренного фундука
  • 125 г слегка обжаренного миндаля
  • 167 г сахар
  • 42 г воды
  • 1 шт ванильные стручки
  • 0,5 г морской соли

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Вскипятить сахар, воду, морскую соль и стручки ванили.

  2. Добавьте жареные орехи внутрь и карамелизируйте орехи.

  3. После карамелизации выложите орехи на силиконовый коврик.

  4. Для украшения используйте дробленый орех.

  5. Превратите остаток в пралине с помощью кухонного комбайна.

  6. Дайте остыть перед дальнейшим использованием.

V. ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ 72%

  • 460 г сливок
  • 119 г цельного молока
  • 4 г желатина
  • 20 г воды
  • 158 г бельгийского темного шоколада кувертюр Veliche Sensation 72

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Смешать желатин с водой.
  2. Нагрейте сливки и цельное молоко до 40°C.
  3. Желатин растопить в микроволновке и соединить со сметаной.
  4. Растопить темный шоколад до 40°C.
  5. Сливки (в трех частях) смешать с шоколадной смесью и хорошо перемешать.
  6. Охладите смесь в течение 24 часов перед использованием.
  7. Взбейте сливки до острых пик.

Если для приготовления этого десерта вам не хватает каких-то ингредиентов, обратитесь к вашему менеджеру в компании EuroFoods. Смотрите больше рецептов в нашем Блоге.


Вернуться к списку