Желатин — смесь животных белковых веществ в виде порошка, гранул, крупинок или тонких пластин светло-желтого цвета без запаха и вкуса. Продукт получают путем длительной варки костей, хрящей, сухожилий крупнорогатого скота, птицы и рыбы — тех частей туши, которые богаты коллагеном. Слово «желатин» с латинского языка (gelatus) переводится как «застывший, замерзший». Желатин очень полезен для суставов, костей и соединительной ткани, в нём присутствует аминокислота глицин, которая стимулирует мозговую деятельность, уменьшает психоэмоциональное напряжение.
В зависимости от свойств и назначения желатин подразделяют на следующие виды: пищевой и технический.
Пищевой желатин выпускается в виде гранул, крупинок, пластинок, порошка.
Технический желатин в виде гранул, крупинок, пластинок, порошка, хлопьев и чешуек.
В пищевой промышленности желатин используется повсеместно. Технический желатин используется при производстве текстильных тканей, клея, фотоматериалов, качественной бумаги, спичек и другой продукции.
Сила желатина измеряется в Блюмах и показывает силу желирования. Чем выше сила желатина, тем больше он сможет впитать в себя жидкости, следовательно на выходе мы получим гель большей плотности.
Желатин делится на:
-
бронзовый (120 -150 Блюм)
-
серебряный (160−190 Блюм)
-
золотой (200−220 Блюм)
-
платиновый (230 и выше)
Желатин гранулированный и листовой
Гранулированный желатин нужно разводить в определенном количестве жидкости. Чтобы не образовалось комочков, желатин нужно очень аккуратно разводить в воде. Далее желатиновая масса вводится в жидкость, крем или соус, который нужно превратить в желе.
Многие повара и кондитеры отдают предпочтение листовому желатину, считая его более удобным и простым в использовании, так как его можно размачивать в любом количестве воды, он впитает в себя столько, сколько нужно, а излишки можно отжать.
Если говорить о свойствах, то существенной разницы в гранулированном и листовом желатине нет. Главное, на что нужно обращать внимание, это на его “силу”. Листовой желатин используют для индивидуальных, небольших заказов, а порошковый чаще используется на производстве.
Ассортимент EuroFoods :
- Желатин пищевой, П-200, «МОЖЕЛИТ»
- Желатин пищевой, говяжий, 210 блум, "Dr.Oetker"
- Желатин пищевой, 220 блум, "Dr.Oetker"
- Желатин листовой "Rheingold"
Порошковый и листовой желатины абсолютно идентичны, если имеют одинаковую силу желирования. Важно только то, с каким удобнее работать и для каких блюд вы его используете.
В ассортименте EuroFoods представлены разные виды желатина, вы можете ознакомиться с наличием в Личном кабинете.
прайс-лист