Рыба – незаменимый источник полезных веществ, необходимых организму человека. Белковое мясо богато витаминами, микроэлементами и другими веществами, способствующими поддержанию здоровья нашего организма. В пищу употребляют красные и белые сорта рыбы. Но, белые более доступные и востребованные, особенно морские виды. Среди них большую популярность получили пикша и треска, которые считаются схожими внешне, но отличаются вкусовыми и другими характеристиками.

Основные отличия между пикшей и треской

Пикша или треска – что полезнее? Этот вопрос волнует многих гурманов рыбных блюд. Пикша и треска – близкие родственники, принадлежащие одному семейству тресковых, и поэтому часто воспринимаются потребителями как взаимозаменяемые продукты. Несмотря на значительное сходство, между ними существует немало важных особенностей, знание которых позволит сделать правильный выбор в зависимости от предпочтений и целей:

• Пикша имеет узкое и вытянутое тело, небольшую голову и слегка уплощенную спину. Она выглядит изящнее и легче, чем треска, которая, напротив, крупнее и массивнее, обладает широким телом, крупной головой, расширяющейся к нижней части.

• У пикши спинка темно-серого или коричневатого оттенка с крупными черными пятнами, брюшко серебристое. Треску отличают по зеленоватому, синевато-зеленоватому оттенку и характерному мраморному узору. Брюшко почти всегда чисто-белое, как у минтая.

• Средняя длина пикши составляет от 30 до 70 см. Она редко достигает больших размеров. Треска значительно больше – взрослые экземпляры достигают длины до метра и даже полутора метров.

• Эти два вида распространены преимущественно в холодных морских акваториях северной части Атлантики и Арктики, однако имеются важные нюансы. Пикша предпочитает глубинные слои холодной морской воды, обитает преимущественно на глубинах от 100 до 500 м. Ее основными местами проживания являются северные районы Балтийского моря, Северное море, Берингово море и побережье Норвегии. Этот вид привязан к определенным зонам своего обитания и ведет относительно оседлый образ жизни. Треска обладает большей способностью адаптироваться к разным условиям и распространяться на значительные территории. Она живет повсеместно в умеренных и субарктических зонах, начиная от Исландии и Ньюфаундленда до Мурманска и Кольского полуострова. Часто совершает дальние миграции в поисках пищи и оптимальных условий нереста.

• Мясо пикши имеет мелковолокнистую структуру, умеренно упругое и плотное. Отличается минимальным количеством мелких костей и прозрачностью волокон. Структура мяса трески более рыхлая и мягкая. Оно идеально сохраняет форму при готовке, отлично впитывая специи и ароматизаторы.

Какая рыба вкуснее – пикша или треска?

Оба варианта заслужили любовь миллионов сердец своим утонченным вкусом и удивительной легкостью в приготовлении.

Начнем с пикши. На первый взгляд кажется неприметной, но, попробовав однажды правильно приготовленную пикшу, навсегда останетесь ее поклонником. Мякоть рыбы отличается нежностью. Филе пикши словно тает во рту, сохраняя естественный сладковатый привкус. Она имеет мелкие редкие кости. Из нее получаются блюда с нежным вкусом. Однако стоит помнить, что пикше противопоказаны агрессивные методы обработки, вроде сильного обжаривания на высоких температурах или долгого маринования в кислых заправках. Нежная природа пикши требует бережного обращения, и именно тогда она покажет себя во всей красе.

Теперь поговорим о знаменитой родственнице пикши – треске. Этой рыбе посвящены сотни рецептов, и не зря. Уникальное сочетание вкуса и структуры делает ее одной из любимых для многих шеф-поваров и домашних кулинаров. Нейтральный вкус трески легко дополняется любыми специями и соусами, создавая новые сочетания вкусов. Бескостное филе этой рыбы удобно для любого способа нарезки и подготовки. Простота и универсальность делают ее идеальной основой для множества повседневных блюд, от завтрака до ужина. Из нее получаются замечательные консервы и начинки для пирогов.

Повара дают следующие советы по использованию пикши и трески в различных ситуациях:

• В жареных блюдах выигрывает треска. Ее волокнистое мясо остается сочным даже после быстрого обжаривания, приобретая аппетитную корочку снаружи и оставаясь мягким внутри.

• В запекании трудно однозначно определить победителя. Все зависит от метода. Пикша прекрасна в духовом шкафу с небольшим количеством масла и трав, проявляя всю свою природную легкость. А вот треска превосходна в сочетании с овощами, сыром или сметаной, формируя роскошный гарнир.

• Когда дело касается первых блюд, то оба варианта подходят замечательно. Из рыбы получаются прозрачные легкие супы, насыщенные кремовые супы.

• Для малышей предпочтительна пикша. Минимальные количество костей и легкий аромат обеспечивают безопасность и удовольствие детскому желудку. Впрочем, детские специалисты рекомендуют добавлять и треску в рацион.

Пикша или треска – что полезнее по составу?

От том, какая рыба полезнее – треска или пикша, задумываются не только гурманы, но и те, кто заботится о своем здоровье, а также правильном питании. Оба варианта отличаются высоким содержанием белка, необходимого для строительства клеток организма, поддержания мышечной массы и общего укрепления иммунной системы. Пикша содержит примерно 17–18 граммов белка на каждые 100 грамм продукта. Треска на втором месте, так как в ней около 16–17 г. Что касается аминокислотного профиля, обе рыбы обладают одинаковой полезностью.

Оба вида относятся к категории белых маложирных сортов рыбы с общей жирностью не больше ~0.5%, но они содержат полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, поэтому схожи по свойствам. Правда в треске их немного меньше, чем в пикше. Калорийность рыб одинаковая и составляет 80–90 ккал на 100 грамм продукта. Помимо перечисленного в филе содержатся витамины, микро- и макроэлементы, с которыми можно ознакомиться в таблице:

Благодаря своему высокобелковому составу и минимальной жирности, обе рыбы представляют идеальное решение для спортсменов, желающих нарастить мышечную массу, а также для тех, кто придерживается строгих правил похудения. Но если говорить о конкретных рекомендациях, то для максимального эффекта на нервную систему и сердце выбирают пикшу. Тем, кому важен универсальный белок и возможность разнообразить способы приготовления, подойдет треска.

Что выбрать для здорового питания: треску или пикшу

Выбор правильной рыбы для ежедневного рациона – важный аспект заботы о своем здоровье. Пикша – один из лучших вариантов для приверженцев диетического питания. Ее мясо настолько нежное и легкое, что оно быстро переваривается, делая пикшу идеальным выбором для пожилых людей, детей и тех, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Наибольшую пользу получат люди с хроническими проблемами пищеварения (гастрит, язва желудка), а также пациенты, восстанавливающиеся после операций, беременные женщины и кормящие матери. Легкость усвоения и минимальная нагрузка на пищеварительную систему делают ее безопасной и комфортной в рационе большинства групп населения. Готовьте пикшу на пару, отваривайте или запекайте в фольге с минимумом соли и приправ. Так сохранится максимум пользы и получится приятный, полезный ужин.

Треска также относится к разряду здоровых продуктов. Ее мясо содержит несколько больше белка и меньше жира, чем пикша. В отличие от пикши, треска может быть жестче и сложнее восприниматься людьми с чувствительным кишечником. Рыба этого вида станет отличным выбором для активных людей, занимающихся спортом или физическим трудом. Она подойдет здоровому взрослому человеку, спортсмену или тому, кто нуждается в восстановлении сил после болезни, подойдут блюда из трески.

Вывод: что вкуснее и полезнее — пикша или треска

Выбор между пикшей и треской зачастую вызывает споры среди поклонников морской кухни. Пикша имеет мягкий, едва уловимо сладкий вкус и удивительно нежную консистенцию. Прекрасно сочетается с простыми соусами, лимонным соком и пряными травами. Идеально чувствует себя в духовке, приготовленная на пару или сваренная в небольшом количестве жидкости.

У трески чуть более выразительный вкус. Она чуть плотнее и суше, чем у пикши. Хорошо выдерживает разные методы тепловой обработки, от обжарки до запекания с овощами и сырами. Может служить базой для приготовления паштетов, котлет и закусочных рулетиков.

Каждая из этих рыб демонстрирует собственные уникальные характеристики относительно пользы для организма взрослых и детей. По уровню пользы для человеческого организма обе рыбы стоят друг друга плечом к плечу.

Нет однозначного ответа на вопрос, что вкуснее и полезнее – пикша или треска. Главное достоинство каждой из них состоит в богатстве питательных веществ и доступности на российском рынке. Оптимальным выходом станет чередование обеих рыб в рационе, учитывая разнообразие методов приготовления и личных пищевых приоритетов.