Суши и роллы сегодня одно из любимых блюд у многих, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Главное, подобрать качественные ингредиенты, уделяя внимание не только начинке, но и нори. Ведь именно этот продукт придает блюдам необыкновенный морской вкус, за счет которого его ценят в японской и корейской кухне, включая в состав разнообразных блюд. Рассмотрим, что такое нори простыми словами, из чего состоит и какую пользу несет для организма.
Что такое нори?
Нори – готовые к употреблению листы из сушеных съедобных морских водорослей из рода Порфира (Porphyra). Для изготовления используют два вида растений:
-
Porphyra tenera – наиболее распространенный и широко культивируемый в Японии вид. Он известен нежным ароматом, мягким йодовым вкусом.
-
Porphyra yezoensis – чаще всего встречается в Корее и Китае. Он отличается более плотной структурой и ярким вкусом.
Водоросли выращивают в акватории моря на сетках или веревках, а затем собирают, обрабатывают и превращают в тонкие хрустящие листы.
История и происхождение водорослей нори
Водоросли нори происходят из Японии, где они выращиваются уже более тысячи лет. Их название происходит от японского слова, имеющего значение — «мокрый лист». Они были впервые использованы в Японии в качестве источника йода, который был необходим для предотвращения болезней щитовидной железы. В то время водоросли употребляли в виде лечебного порошка, добавляемого в пищу.
С течением времени нори стало востребовано в других странах Азии, где они стали популярным ингредиентом в блюдах, таких как суши и онигири. Сегодня водоросли производят в Китае, Корее, Индонезии и других странах, размещающих специальные запруды или бассейны вдоль побережья Тихого океана.
Из чего делают нори?
Многие задумываются, из чего делают листы нори. Качественный продукт на 100% изготавливают из морских водорослей соблюдая следующую технологию:
-
Сбор урожая. Он происходит зимой, когда водоросли достигают оптимального размера и качества.
-
Промывка и очистка пресной водой, чтобы удалить песок, грязь, другие примеси. Затем их тщательно просматривают и удаляют поврежденные или непригодные части.
-
Измельчение с добавлением воды до получения пастообразной массы.
-
Формовка листов путем нанесения мягкой массы на сетки, которые затем пропускаются пресс-машину.
-
Сушка после формовки в сушильных камерах, где продукт подвергают воздействию горячего воздуха.
-
Резка на стандартные размеры и упаковка. Для упаковывания используют герметичные пакеты, защищающие сушеные листы от губительного воздействия влаги.
Виды листов нори по качеству
Чтобы насладиться вкусным блюдом, недостаточно знать, что это за продукт – нори. Нужно разбираться в его видах, которые определяются цветом, текстурой, вкусом и прочностью. В зависимости от этих характеристик, нори делят на следующие категории:
-
Gold – самая высококачественная продукция, с глубоким зеленым цветом, гладкой поверхностью и тонким, равномерным листом. Для них характерен насыщенный вкус, яркий морской аромат.
-
Silver – продукт, немного уступающий по качеству Gold. Он также имеют насыщенный зеленый цвет и гладкую текстуру, но могут быть менее однородными.
-
Green – вариант среднего класса. Его цвет может варьироваться от светлого до темного зеленого. Текстура неравномерная и поверхность не такая гладкая, чем у высших категорий.
-
Red – нори низкого качества с неравномерной плотностью и слабо выраженным вкусом.
Польза
Нори один из самых полезных продуктов, благодаря богатому содержанию витаминов, минералов. В их составе присутствует огромное количество йода. Он имеет большое значение для нормальной работы щитовидной железы, регулировки обменных процессов, гормонального баланса.
Клетчатка улучшает пищеварение, помогает поддерживать здоровую работу желудочно-кишечного тракта, способствует быстрому получению чувства насыщения. Аминокислоты, содержащиеся в водорослях, способствуют восстановлению тканей, а также поддерживают иммунную систему. Сушеные морские водоросли богаты витамином С и антиоксидантами. В комбинации они защищают клетки организма от повреждений. Регулярное употребление этого растения снижает риск развития хронических заболеваний, способствует улучшению работы сердца, состояния сосудов, поддержанию здоровья мышц и костей.
Применение водорослей нори в кулинарии
Сушеную и прессованную морскую капусту широко используют в кулинарии, где их применяют в разных вариантах:
-
в качестве обертки для суши, придавая им характерный зеленый цвет и морскую нотку вкуса;
-
в качестве обертки для рисовых шариков онигири, делая их более привлекательными и удобными для еды;
-
тонкие листы нарезают и добавляют в салаты для придания текстуры, дополнительного вкуса;
-
эти водоросли востребовано в качестве основы для закусок, таких как норимаки (рулеты из нори);
-
листьями заправляют супы для придания им аромата и характерного цвета;
-
измельченные нори применяют при приготовлении пасты, добавляя их в соус;
-
их включают в состав маринада для рыбы, морепродуктов;
-
сушеные водоросли дают незабываемый аромат, текстуру и оттенок в печенье, хлебе, булочках;
-
нори часто используются как заменитель мяса в вегетарианских и веганских блюдах, добавляя им белок и морскую нотку вкуса.
Их применяют в кулинарии, используя разные варианты обработки:
-
Перед использованием листы можно размягчить, поместив их на несколько секунд в воду или горячий рисовый уксус. Это делает их более гибкими, облегчает процесс оборачивания.
-
Нори нарезают на полоски или квадраты, используя острый нож. Это позволяет создавать различные формы и размеры для использования в блюдах.
-
Водоросли измельчают в мелкую крошку, используя блендер или кухонный комбайн. Полученную пасту применяют для создания соусов и маринадов.
-
Нори можно обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета, что придаст им более выразительный аромат, хрустящую текстуру.
-
Этот продукт маринуют в смеси соевого соуса, рисового уксуса и сахара, чтобы придать им более насыщенный вкус.
Помимо кулинарии, нори используют и в других сферах. В пищевой промышленности применяют для производства продуктов питания, например готовых японских блюд и приправ. В медицине они востребованы при производстве БАДов. Этот продукт популярен в сфере производства косметики разного формата – кремов, масок для лица и волос, шампуней и других уходовых средств.
Как выбрать и хранить нори?
Чтобы насладиться необыкновенным вкусом нори и не разочароваться в выборе, при покупке необходимо обратить внимание на следующее:
-
Цвет. Качественные сушеные морские водоросли имеют насыщенный темно-зеленый цвет. Если листочки бледные или серые, это может указывать на низкое качество продукта.
-
Запах. Свежая продукция имеет легкий морской аромат без посторонних запахов. Слишком резкий навязчивый аромат указывает на наличие искусственных ароматизаторов составе. Появление неприятного землистого запаха означает, что товар хранили неправильно и на нем появилась плесень.
-
Структура листа. Они должны быть тонкими, но прочными, не крошиться при сгибании. Прочные нори хорошо держат форму и не рвутся при заворачивании ролла.
-
Упаковка. Обратите внимание на упаковку. Листы должны храниться в герметичной упаковке, чтобы избежать попадания влаги и воздуха, которые могут испортить их вкус и структуру.
-
Состав. Проверьте, что содержит состав нори на наличие добавок. Качественный продукт состоит исключительно из морских водорослей без добавления консервантов, красителей.
Отдавайте предпочтение известным производителям, которые зарекомендовали себя на рынке. Это снижает риск покупки некачественного продукта.
Для хранения сушеных прессованных водорослей после вскрытия упаковки их нужно переложить в герметичный контейнер или пакет с zip-застежкой. Это предотвратит попадание влаги и воздуха, которые могут привести к порче продукта.
Хранят нори в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура хранения – около +18°C. Не рекомендуют оставлять листы рядом с источниками тепла, так как это приведет к пересушиванию, из-за которого они станут ломкими. Влажность должна быть минимальной. Высокая процент влаги приведет к размягчению листов, потере хрустящей текстуры.
Срок годности нори после вскрытия составляет 1–2 месяца при соблюдении условий производителя. Но, нужно учитывать, что чем дольше хранится этот продукт, тем менее выраженным становится его вкус.
Если планируете долго хранить нори, их можно заморозить. Для этого поместите их в герметичную упаковку и уберите в морозильную камеру. Замороженные нори сохраняют свои свойства до 6 месяцев. Перед использованием дайте им разморозиться при комнатной температуре.
Интересные факты
Нори – уникальный и интересный продукт, который стал неотъемлемой частью японской культуры и кухни. Их начали употреблять в пищу еще в VIII веке. Но, тогда они использовались в виде пасты, которую наносили на рисовые лепешки. Только в XVII веке нори стали делать в форме тонких листов, которые мы знаем сегодня. Помимо этого, существуют и другие интересные факты об это продукте:
-
В Японии нори считаются символом удачи и благополучия. Их дарят на праздники и торжества, особенно на Новый год, когда они символизируют процветание и здоровье.
-
Выбор гораздо разнообразнее, чем многие думают. Мы привыкли видеть нори зелеными. Но, сегодня в продаже можно найти коричневые Kombu и красные Wakame, которые продаются не только в листах, но и измельченными.
-
Если перед употреблением водоросль прогреть над открытым огнем, ее вкус поменяется и будет напоминать сардины, а морской аромат станет более выраженным.
-
Массовое и регулярное производство этот продукт получило только в середине XX века, благодаря британке Кэтлин Мэри Дрю-Бейкер. Она изучила условия произрастания морских водорослей и создала искусственные плантации, которые позволяли получать стабильный урожай в большом количестве и выпускать товар в промышленных масштабах.
Нори — это питательный и полезный продукт, который может принести много пользы здоровью. Ее регулярное умеренное потребление может улучшить общее состояние организма, укрепить иммунитет и снизить риск развития различных заболеваний. Кроме того, водоросли подарят незабываемый вкус, оценить который можно только добавляя в разные блюда японской кухни.
прайс-лист