Нори — продукт, который набирает все большую популярность в сфере кулинарии. Его производят из не опасной для употребления водоросли — ламинарии, которая сохраняет насыщенный вкус даже после высушивания и термической обработки. Прошедшие подготовку к продаже путем сушки с дальнейшим прессованием до получения тонкого листа, нори активно используются для приготовления блюд корейской и японской кухни. Полезные и вкусовые свойства листьев нори сделали их востребованными в качестве основы для роллов, приправы, ингредиента салатов, употребления самостоятельно как чипсы.
История и происхождение водорослей нори
Водоросли нори происходят из Японии, где они выращиваются уже более тысячи лет. Их название происходит от японского слова, имеющего значение — «мокрый лист». Они были впервые использованы в Японии в качестве источника йода, который был необходим для предотвращения болезней щитовидной железы. В то время водоросли употребляли в виде лечебного порошка, добавляемого в пищу.
С течением времени нори стало востребовано в других странах Азии, где они стали популярным ингредиентом в блюдах, таких как суши и онигири. Сегодня водоросли производят в Китае, Корее, Индонезии и других странах, размещающих специальные запруды или бассейны вдоль побережья Тихого океана.
Питательные вещества в нори
Польза и вред нори для организма, обусловленными насыщенным составом:
-
Полиненасыщенные жирные кислоты, помогают поддерживать здоровье сердца и сосудов.
-
Йод, важный для нормального метаболизма, щитовидной железы.
-
Железо, без которого невозможна выработка нужного объема гемоглобина.
-
Витамин C, который является мощным антиоксидантом, защищающим клетки и поддерживающим иммунитет.
-
Магний поддерживает здоровье мышц и нервов, и регулирует количество сахара.
-
Кальций, отвечающий за нормальную работу почек, сердца, нервной системы и состояния костей, зубной ткани.
-
Витамин A, регулирующий зрение, рост, развитие нервной системы, и обеспечивающий здоровье кожи, слизистых, волос, ногтей.
-
Витамин B12, необходимый для работы нервной системы.
Здоровье и польза для организма
Регулярное употребление этого продукта позволяет поддерживать нормальную работу щитовидной железы. Но, чем же полезны морские водоросли нори еще? Их полезность заключается в оказании положительного действия на все системы организма:
-
Оказывает антиоксидантное действие, защищая клетки и замедляя старение.
-
Укрепляют иммунитета.
-
Поддерживает здоровье сердца за счет снижения холестерина.
-
Улучшает пищеварение за счет содержания пищевых волокон.
-
Регулируют состав крови, снижая риск развития диабета.
-
Поддерживает здоровье волос, кожи.
Применение водорослей нори в кулинарии
Сушеную и прессованную морскую капусту широко используют в кулинарии, где их применяют в разных вариантах:
-
в качестве обертки для суши, придавая им характерный зеленый цвет и морскую нотку вкуса;
-
в качестве обертки для рисовых шариков онигири, делая их более привлекательными и удобными для еды;
-
тонкие листы нарезают и добавляют в салаты для придания текстуры, дополнительного вкуса;
-
эти водоросли востребовано в качестве основы для закусок, таких как норимаки (рулеты из нори);
-
листьями заправляют супы для придания им аромата и характерного цвета;
-
измельченные нори применяют при приготовлении пасты, добавляя их в соус;
-
их включают в состав маринада для рыбы, морепродуктов;
-
сушеные водоросли дают незабываемый аромат, текстуру и оттенок в печенье, хлебе, булочках;
-
нори часто используются как заменитель мяса в вегетарианских и веганских блюдах, добавляя им белок и морскую нотку вкуса.
Их применяют в кулинарии, используя разные варианты обработки:
-
Перед использованием листы можно размягчить, поместив их на несколько секунд в воду или горячий рисовый уксус. Это делает их более гибкими, облегчает процесс оборачивания.
-
Нори нарезают на полоски или квадраты, используя острый нож. Это позволяет создавать различные формы и размеры для использования в блюдах.
-
Водоросли измельчают в мелкую крошку, используя блендер или кухонный комбайн. Полученную пасту применяют для создания соусов и маринадов.
-
Нори можно обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета, что придаст им более выразительный аромат, хрустящую текстуру.
-
Этот продукт маринуют в смеси соевого соуса, рисового уксуса и сахара, чтобы придать им более насыщенный вкус.
Помимо кулинарии, нори используют и в других сферах. В пищевой промышленности применяют для производства продуктов питания, например готовых японских блюд или приправ. В медицине они востребованы при производстве БАДов. Этот продукт популярен в сфере производства косметики разного формата – кремов, масок для лица и волос, шампуней и других уходовых средств.
Возможные противопоказания и ограничения
Как и любой продукт, нори имеют некоторые противопоказания и ограничения:
-
Данную продукцию не рекомендуют включать в рацион людям, страдающим аллергической реакцией на морепродукты или, конкретно на водоросли.
-
Из-за высокого содержания йода, нори может вызвать осложнения у людей, страдающих гипертиреозом или другими заболеваниями щитовидной железы, при которых потребление йода ограничено.
-
Нори содержит натрий, который может повышать кровяное давление при избыточном потреблении. Людям с высоким кровяным давлением или тем, кто ограничивает потребление натрия, следует употреблять этот продукт умеренно.
-
К ограничениям относится беременность и кормление грудью. Хотя нори считаются безопасными для большинства беременных женщин и кормящих матерей, рекомендуется проконсультироваться с врачом перед включением их в рацион.
-
Дети младшего возраста могут быть более чувствительны к некоторым составляющим веществам нори, поэтому рекомендуется начинать вводить их в рацион постепенно и следить за реакцией ребенка.
В целом, этот тип водорослей считается безопасными для большинства людей, но всегда лучше проконсультироваться с врачом или диетологом, если у вас есть какие-либо медицинские ограничения или вопросы относительно их потребления. Кроме того, даже здоровым людям необходимо регулировать количество потребления этого продукта, так как его чрезмерное введение в рацион может привести к негативным последствиям. Чем же вредны нори? Наиболее частое явление — дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, расстройство желудка, вздутие живота или диарея. Также возможно нарушение баланса электролитов, что может привести к обезвоживанию и другим проблемам.
Заключение
Нори является полезным дополнением к рациону, если употреблять его умеренно. Рекомендуемое количество составляет около 1–2 листов в день. При этом следует включать сушеные водоросли в рацион как часть разнообразного и сбалансированного питания, а не как единственный источник питательных веществ. Они отлично сочетаются с рисом, рыбой, овощами, специями, раскрывая свой вкус и придавая блюдам уникальный аромат моря, который можно оценить не только при правильном приготовлении, но и при использовании качественного продукта.
прайс-лист