Что такое HoReCa – простыми словами о гостинично-ресторанном бизнесе

HoReCa — это сегмент бизнеса, объединяющий отели, рестораны, кафе, бары и кейтеринговые компании. Здесь продаются не просто товары или услуги, а впечатления, комфорт и готовые решения для людей, которые временно находятся вне дома — в поездках, на отдыхе, мероприятиях или встречах. В этой статье разберёмся, что значит HoReCa, как расшифровывается аббревиатура, какие компании входят в сегмент и в чём его специфика.

Что такое HoReCa: определение и расшифровка термина

Термин HoReCa (иногда пишется как ХоРеКа или Хорека) — это аббревиатура из первых слогов английских слов:

• Ho — Hotel (отель)

• Re — Restaurant (ресторан)

• Ca — Café или Catering (кафе или кейтеринг)

На русском языке это направление часто называют гостинично-ресторанным бизнесом, но в более широком понимании сегмент включает все предприятия, где человек ест, пьёт, отдыхает или ночует вне дома.

Простыми словами, HoReCa — это рынок гостеприимства, включающий гостиницы, заведения общественного питания и кейтеринговые службы. Его задача — обеспечить людей качественным сервисом, вкусной едой, удобством и атмосферой. И всё это — в формате «здесь и сейчас».

Что входит в сегмент HoReCa

Сегмент HoReCa охватывает широкий спектр заведений, которые работают в сфере питания, гостеприимства и краткосрочного размещения. Все они объединены одной целью — предоставить посетителю не только услугу или продукт, но и удобство, комфорт, сервис и атмосферу. Именно это отличает HoReCa от обычной розничной торговли.

Сюда входят как крупные гостиничные комплексы и премиальные рестораны, так и небольшие кофейни или фуд-корты в торговых центрах. В целом, HoReCa включает любые точки, где человек может поесть, выпить, отдохнуть, переночевать или поучаствовать в мероприятии.

Вот основные типы заведений, относящихся к сегменту:

• Отели и гостиницы: от сетевых Radisson и Hilton до частных мини-отелей и хостелов

• Рестораны и кафе: как заведения высокой кухни, так и демократичные городские форматы

• Бары и паб-линии: от винных баров до крафтовых и спортивных пабов

• Кофейни и чайные: включая сетевые форматы вроде «Шоколадницы» и «Кофе Хауз»

• Фуд-корты и бистро: точки быстрого питания в ТЦ и на вокзалах

• Кейтеринговые компании: организуют питание на выездных мероприятиях

• Санатории, хостелы, апартаменты: временное размещение с возможностью питания

• Заведения в отелях и развлекательных пространствах: рестораны, бары, кафе на территории гостиниц, кинотеатров, клубов, музеев и т.д.

Такая классификация помогает точнее понимать, где именно работают поставщики HoReCa и какие требования предъявляются к продукции и сервису в этом сегменте.

HoReCa в торговле и продажах: особенности B2B-сегмента

С точки зрения бизнеса, HoReCa — это не просто группа заведений, а отдельный канал продаж в системе B2B (бизнес для бизнеса). Это означает, что продукция и услуги поставляются не конечному потребителю, а компаниям, которые взаимодействуют с конечными гостями — клиентами ресторанов, отелей, кафе и т.д.

Поставщиками для сегмента HoReCa могут быть:

• производители продуктов питания;

• поставщики посуды и оборудования;

• производители мебели для кафе;

• текстильные компании (скатерти, униформа, шторы);

• логистические и клининговые службы;

• поставщики диджитал-решений (CRM, системы бронирования, чат-боты и пр.).

Особенность в том, что продукт в HoReCa — это не просто еда или сервис. Это часть целого опыта: атмосферы, комфорта, скорости подачи и соответствия ожиданиям гостей. Здесь действуют свои правила и приоритеты:

• Ценность товара измеряется не только по качеству, но и по выходу после переработки, скорости приготовления, сроку хранения, возможностям адаптации под меню.

• Цена должна учитывать не только себестоимость, но и "удобство для повара" — компактность, формат фасовки, отсутствие отходов.

• Сервис — ключевая составляющая: HoReCa-компании платят за стабильность, быструю доставку, техподдержку и наличие.

• Ассортимент почти не меняется. Чаще всего клиент работает с проверенными поставщиками и позициями — без экспериментов.

• Маржа и выручка строятся не на массовом обороте, а на репутации, качестве, комфорте для посетителя.

В отличие от ритейла, где продаются физические товары конечным покупателям, в HoReCa продаются эмоции, удобство и готовые решения. Например, в ресторане гость получает не просто стейк, а атмосферу, музыку, сервис официанта и приятный ужин с друзьями.

Также важно понимать: влияние сезонности, праздников, времени суток и даже погоды в HoReCa гораздо выше, чем в рознице. Это требует гибкого подхода к закупкам, управлению персоналом и сервисной логистике.

Примеры заведений и форматов в HoReCa

Чтобы лучше понять, что именно охватывает сегмент HoReCa, стоит рассмотреть типовые форматы заведений, которые к нему относятся. Они могут отличаться по уровню, стилю, аудитории и масштабу, но всех их объединяет одно — они работают в сфере гостеприимства и общественного питания.

Вот несколько распространённых форматов:

• Гостиницы и отели: от международных сетей (Radisson, Hilton, Marriott) до локальных отелей, апартаментов и хостелов.

• Рестораны и кафе: места, где подают готовую еду и напитки — как премиум-класса (например, СибирьСибирь), так и повседневные (Теремок, Грабли).

• Кофейни: специализированные заведения с акцентом на кофе, атмосферу и десерты — Шоколадница, Coffeeshop Company.

• Фуд-корты: точки быстрого питания, размещённые в ТЦ, аэропортах, вокзалах.

• Бары и пабы: места для вечернего досуга, где акцент — на напитках, музыке и общении.

• Кейтеринговые компании: специализируются на выездном обслуживании мероприятий — от банкетов до бизнес-фуршетов (Фабрика Кухня и др.).

• Санатории, пансионаты, базы отдыха: размещение и питание, особенно в туристических регионах.

• Клубы, лаунж-зоны, культурные пространства: с кухней и баром — часто сочетают развлечение и еду.

Эти примеры помогают лучше понять, насколько разнообразной может быть сфера HoReCa. Она охватывает и ежедневные визиты на ланч, и организацию торжеств, и длительное проживание с питанием.

Чем HoReCa отличается от розничной торговли

На первый взгляд, HoReCa и розничная торговля (ритейл) похожи: и там, и там есть покупатель, товар, поставка и продажа. Но на практике между ними — принципиальная разница в целях, формате работы и модели потребления.

В рознице товары продаются напрямую конечному потребителю: человек заходит в магазин, выбирает продукт и уносит его домой. В сегменте HoReCa клиент получает готовое решение в моменте, с высоким уровнем сервиса, в заранее подготовленной обстановке.

Ниже — основные отличия:

Для HoReCa-брендов важна не только выручка, но и репутацию, которую они формируют через уровень сервиса.

Актуальные тренды в сфере HoReCa

Сегмент HoReCa активно развивается и адаптируется к меняющимся потребностям потребителей, технологическим возможностям и вызовам рынка. Последние годы принесли целый ряд тенденций, которые определяют, как работает гостинично-ресторанный бизнес сегодня — и каким он будет завтра.

Ниже — ключевые тренды, на которые стоит обратить внимание:

1. Цифровизация и автоматизация

Сегодня всё чаще цифровые инструменты становятся обязательной частью бизнеса HoReCa:

• мобильные приложения для бронирования столиков;

• QR-меню вместо бумажных;

• системы автоматизированного учёта и оплаты;

• чат-боты для общения с клиентами и персоналом;

• роботы-официанты и системы приготовления напитков;

• CRM-платформы и инструменты аналитики.
  
  

2. Индивидуальный подход к гостям

Комфортная обстановка — важнейшее ожидание гостей при выборе заведения. Современный гость ожидает персонализацию: возможность адаптировать блюда под предпочтения и получить индивидуальные рекомендации:

• возможность изменить состав блюда под диету или аллергию;

• рекомендации официанта на основе предпочтений;

• отдельное внимание к стилю интерьера и атмосфере;

• нестандартные форматы (брекфаст-сеты, авторские дегустации и др.).
  
  

Такие решения повышают лояльность и формируют положительный имидж заведения.

3. Устойчивость и забота об экологии

Экологичность становится частью бренда — заведения внедряют практики устойчивого потребления и заботы об окружающей среде. Всё больше заведений выбирают принципы экологичности:

• использование многоразовой посуды;

• сокращение пластика в упаковке;

• локальные поставщики и сезонные продукты;

• переработка отходов;

• энергосберегающие технологии.
  
  

Это становится важным фактором при выборе заведения, особенно для молодой и осознанной аудитории.

4. Работа с репутацией и продвижение в онлайне

Email-рассылки становятся стандартным каналом коммуникации с лояльными гостями. HoReCa всё чаще переходит в digital-пространство:

• ведение страниц в соцсетях;

• работа с отзывами и обратной связью;

• создание программ лояльности;

• запуск телеграм-каналов и бренд-контента;

• использование email-рассылок и геомаркетинга.

5. Гибкость и мультиформатность

Спрос зависит от:

• времени года;

• сезона отпусков;

• формата мероприятия;

• погодных условий;

• экономической ситуации.

Поэтому успешные компании в HoReCa умеют адаптироваться — использовать пространство под разные форматы (ланчи днём, мероприятия вечером), подключать выездное обслуживание, доставку, подписки, готовые решения.

Зачем бизнесу работать с сегментом HoReCa

Менеджеры заведений отвечают за контроль кухни, зала и соблюдение стандартов обслуживания. Сотрудничество с компаниями из HoReCa открывает широкие возможности для производителей, поставщиков и сервисных компаний. Этот сегмент хоть и более сложен в обслуживании, чем ритейл, но отличается высокой лояльностью клиентов, стабильными объёмами закупок и долгосрочными отношениями.

Ниже — ключевые причины, почему бизнесу стоит обратить внимание на HoReCa:

1. Стабильный спрос и прогнозируемые объёмы

Большинство заведений работают по регулярным графикам и закупают продукцию на постоянной основе. Особенно это касается:

• кафе с фиксированным меню;

• отелей с завтраками;

• ресторанов с высокой проходимостью;

• кейтеринговых компаний с расписанными мероприятиями.

Такая модель позволяет бизнесу планировать объёмы, минимизировать риски и достигать высокой оборачиваемости.

2. Возможность сформировать долгосрочное партнёрство

В отличие от розничных точек, заведения HoReCa реже меняют поставщиков. Они ценят не только скорость доставки, но и сервисную поддержку, консультации, помощь в запуске меню:

• надежность логистики;

• качество продукции и сервиса;

• скорость и гибкость в нестандартных ситуациях;

• сопровождение: рекомендации, обучение персонала, техподдержка.

3. Рост репутации через B2B-рынок

Работа с известными заведениями — это визитная карточка для поставщика. Присутствие в меню или на полке в популярном ресторане, отеле или кофейне автоматически повышает признание и доверие к бренду.

4. Меньше конкуренции и давления по цене

В HoReCa ключевыми факторами выбора являются не только стоимость, но и:

• стабильность поставок;

• упаковка и удобство использования;

• экономичность в приготовлении (выход продукта);

• условия оплаты и сопровождение.

Это позволяет бизнесу удерживать маржу и не бороться только ценой, как это часто бывает в ритейле.

5. Гибкость форматов: доставка, подписка, готовые решения

HoReCa-компании активно внедряют:

• подписки на поставки продуктов и оборудования;

• решения под ключ — от рецептур до форматов сервировки;

• дополнительные услуги: брендирование, поддержка, контент для соцсетей.

Это расширяет взаимодействие и позволяет бизнесу работать не как поставщик, а как полноценный партнёр.

Часто задаваемые вопросы о HoReCa

Ниже — подборка самых популярных вопросов, которые пользователи задают в поисковых системах и на деловых площадках. Краткие и понятные ответы помогут лучше разобраться в теме.

Заключение

Сегмент HoReCa — это не просто отрасль. Это целая экосистема, объединяющая отели, рестораны, кафе, бары, кейтеринг и другие заведения, где людям важно не только поесть или переночевать, но и получить опыт, комфорт и атмосферу.

Понимание того, что такое HoReCa, как он устроен и чем отличается от ритейла, важно не только для бизнесменов и поставщиков, но и для каждого, кто планирует развивать проект в сфере гостеприимства, работать в нём или просто разобраться в механике B2B-продаж.

Сегодня этот сегмент активно развивается:

• внедряются технологии автоматизации;

• растёт значимость персонализации и устойчивости;

• повышаются стандарты сервиса и санитарии.

Именно поэтому HoReCa остаётся перспективной и динамичной отраслью, в которую продолжают входить стартапы, локальные заведения, поставщики оборудования и продуктов, дизайнеры и маркетологи.
Возможно, вы тоже — часть этого мира.