Если вы читали нашу предыдущую рассылку, то знаете, что по итогам проработки с Денисом Назаровым мы остались довольны качеством сливочного масла Renferli Premium 82,5%.
Поскольку в нашем ассортименте уже более 10 брендов — от недорогих до премиальных, мы решили исследовать их все, а также несколько интересных вариантов из ритейла.
Масло оценивали по тем же 5-и параметрам:
1. Органолептика
2. Содержание красителей
3. Поведение при попадании в горячую жидкость
4. Реакция на заморозку
5. Поведение при жарке
Что мы отметили:
La Paulina, 82,5%, Аргентина
Цвет сливочный, маслянистый, запах сливочный, без примесей. При жарке не дает осадок. Красителей не содержит, в заморозке крошится, что говорит об отсутствии растительных жиров. При комнатной температуре ведет себя стабильно, форму не меняет и воду не выделяет.
Нева Милк Селект, 82%, сырьё — Уругвай
Цвет сливочный яркий, каким и должен быть у масла. Запах и вкус сливочные, без примесей. При жарке дает молочную пену, ведет себя нормально. В заморозке режется ровно, не крошится.
ЭкоНива, 82,5%
Светлый кремовый цвет. Вкус молочный сладковатый. Осадок светлый, жировой слой светлый. При жарке пена образуется хорошо, чувствуется запах топленого молока, пузыри активные. В заморозке крошится.
Экомилк, 82,5%
Цвет кремовый интенсивный. Вкус сливочный — привычно знакомый. Выделяет хороший жировой слой в кипятке. Без красителей. При жарке дает хорошую белую пену. После заморозки режется ровно.
Внуковский МЖК, 82,5%
Кремовый оттенок, сладковатый вкус. При жарке появляется белая пена, посторонних запахов нет. В кипятке выделяется основательный и насыщенный жировой слой. Примесей и красителей не содержит. В заморозке крошится.
Мы пошли дальше и образец масла La Paulina, 82,5% предоставили в заведение ASTER для приготовления круассанов. Вот какую обратную связь получили.
Антон, шеф-пекарь Кафе ASTER
Если сравнивать с Новозеландским маслом, то La Paulina, конечно, уступает по вкусу, цвету и пластичности. Однако работать с ней можно. Внешний вид готового изделия получается хороший. Нам еще нужно попробовать это масло в работе с большими партиями и уже после этого сделать окончательный вывод.
В ассортименте EuroFoods представлено большое количество сливочных масел, выбирайте то, что подходит именно вам!
прайс-лист