Как выбрать хорошие и полезные макароны

Важную часть нашего рациона занимают макароны. Этот продукт питателен, прост в приготовлении, на 10% удовлетворяет суточную потребность в углеводах и белках и подходят для длительного хранения без потери вкусовых характеристик. Из них готовят множество вкусных блюд, которые могут быть одновременно полезными, если знать, как выбрать хорошие макароны. Для этого нужно знать особенности состава и отличия макаронных изделий различных классов, категорий.

Классификация видов макарон

Каждый знает, что макароны отличаются формой и длиной. По этим характеристикам продукт делят на следующие виды:

Фигурные, представленные разнообразием форм. В эту категорию входят спирали, звездочки, ракушки и др. Их производят путем прессования или штампования. Толщина таких изделий составляет до 3 мм.
Нитеобразные. В эту категорию входят спагетти и любительская, тонкая и обыкновенная вермишель, толщиной до 3 мм.
Лентообразные, к которым относится лапша. Она имеет толщину не больше 2 мм и ширины 3–10 мм. В зависимости от исполнения, она может быть двойной, одинарной с волнообразными или прямыми краями. Длина варьируется от 1.5 до 20 см. Она может выпускаться не только прямой, но и свернутой в форме мотка, гнезда, бантика.
Трубчатые, подразделяющиеся на перья, макароны, рожки. Они имеют прямой или косой срез и полость.

Макаронные изделия отличаются не только формой, но и мукой, которую использовали для изготовления. По этому признаку выделяют 1 и 2 класс. Для продуктов 1 сорта применяют только высшесортную муку тонкого помола. Для изделий второго класса используют муку более грубого помола 1 сорта.

Помимо этого, макароны классифицируют по пшенице, которую применяли для получения муки. По этому признаку выделяют группу А, Б и В. Чтобы разобраться, какая группа макарон лучше, рассмотрим особенности и различия каждой.

Макароны группы A

Что значит макароны группы А? Этот вариант считается самым качественным. Для их изготовления применяют только «дурум» – пшеницу особого твердого сорта. Ее особенность большое количество белка в составе. Именно из-за этого она не подходит для выпекания хлебобулочной продукции.

Макаронные изделия группы А очень прочные и имеют абсолютно гладкую поверхность. Она может быть янтарного или чистого золотистого цвета, край непрозрачный, но визуально глянцевый, стекловидный. Для них допускается неоднородность, например, точки или мелкие вкрапления другого оттенка. Такие включения не брак, а доказательство того, что для производства использовали пшеницу твердых сортов, при помоле которой образуются неоднородные единичные частички.

Особенность производства макарон группы А заключается в том, что по некоторым техническим условиям допускается добавлять к муке из твердой пшеницы муку других сортов. Из-за этого у производителей появляется соблазн сэкономить на сырье и включить в состав дешевую муку из мягких сортов. В результате продукт будет иметь невысокое качество. Чтобы избежать переплаты и приобрести высококачественные макароны, следует отдавать предпочтение изделиям, на упаковке которых указана маркировка ГОСТ или написано, что в производстве участвовала исключительно мука высшего сорта из твердой пшеницы.

Макароны группы Б

Во вторую по степени убывания группу Б включают макаронные изделия из стекловидной муки первого сорта, полученной из мягкой пшеницы. В отличие от предыдущего варианта, содержание минеральных веществ в полукрупке намного ниже, поэтому и полезные свойства не такие выраженные.

Макароны, относящиеся к группе Б имеют белый цвет со слабовыраженным кремовым оттенком. В составе присутствует крахмал, из-за которого макароны при варке могут слипаться.

Макароны группы В

Самый бюджетный вариант – макароны группы В, получаемые из высшего сорта хлебопекарной муки, богатой крахмалом. Изделия из нее обладают невыразительным вкусом и хрупкостью. Они ядовито-желтоватого или белого цвета. В отличие от предыдущих групп, их поверхность шероховатая. При варке макароны группы В делают воду мутной, сильно разбухают и слипаются.

Как выбрать правильные макароны?

Приверженцы здорового питания часто утверждают, что макароны вводить в рацион неправильно, так как они содержат углеводы и способствуют набору веса. Но, это утверждение верно только относительно продукции категории Б и В. Качественные макаронные изделия категории А – полезный продукт, который при умеренном потреблении позволит насладиться восхитительным вкусом и подарит пользу организму. Главное знать, как выбрать полезные макароны и подойди к покупке правильно, с учетом количества белка в составе, внешнего вида и других параметров.

Количество белка

Вопреки устоявшемуся мнению, что в макаронах содержится только углеводы, в них находится достаточно количество белка. В качественной продукции на 100 грамм пасты должно приходиться 10–15 грамм белка. Если его содержание менее 10 грамм на 100 грамм изделия, то этот продукт можно отнести к низкосортным.

Внешний вид

Хороший товар из пшеницы твердых сортов может быть желтоватым или кремовым. Важно, чтобы оттенки были натуральные. Серый цвет или чрезмерно бледные макаронины говорят о том, что они изготовлены из смеси из муки низкого сорта, либо не пшеничной муки.

Стоит насторожиться, если лапша имеет нормальный оттенок, но по всей поверхности видны белые крупинки. Они появляются в результате нарушения технологии изготовления и неравномерном замешивании теста. Такие макаронные изделия во время готовки будут провариваться неравномерно, частично оставаясь сырыми и частично развариваясь.

Рассматривая внешний вид, обратите внимание на наличие в упаковке обломков, пыли, крошек. Макароны твердых сортов сложно ломаются, в отличие от мягких сортов, которые крошатся даже при незначительном механическом воздействии.

Срок годности

Один из основных критериев – срок годности, напрямую зависящий от степени влажности. При хорошем уровне качества этот показатель сбалансирован. При высокой влажности в упаковке, даже при непродолжительном хранении, может образовываться плесень. Поэтому производитель в данном случае указывает непродолжительный срок годности. Хорошо высушенный продукт с влажностью в пределах 12–13%, в состав которого входит только мука и вода, имеют срок годности 24–32 месяца. Если в составе присутствуют дополнительные компоненты, например, молоко, яйца и прочие ингредиенты, то срок годности может составлять всего 5–6 месяцев.

Указанные сроки годности актуальны только при хранении упаковки в условиях влажности воздуха не выше 75% и температуре не больше 40°С.

Не так давно производители стали выпускать специализированные макаронные изделия, рассчитанные на очень длительное хранение и представленные в двух вариантах:

Свежим – макароны после прессования или штамповки и сушки упаковывают в термостойкие пакеты. После этого их в течение 4 минут облучают инфракрасными лучами и выдерживают при температуре со значением от 100 до 160°С.
Полуготовом – формованная лапша, которую со всех сторон опрыскивают маслом или пропускают нити из текста через ванну, наполненную маслом. После этого ее сушат в условиях высокой температуры в диапазоне от 70 до 130°С. Такой продукт не только имеет продолжительный срок годности, но и не склеивается во время готовки, а также обладает высокой пищевой ценностью.

Назначение

Помимо всем привычных обычных макарон, в продаже можно найти широкий перечень изделий специального назначения:

Макароны с растительными добавками, предназначенные для улучшения обменных процессов, повышения иммунитета, стабилизации работы кишечника. Как правило, они содержат биодобавки на основе винограда, тыквы, яблок. Продукт такого типа рекомендуют включать в меню людям, страдающим проблемами с ЖКТ, желчекаменной болезнью, общим ослаблением иммунитета.
Безбелковая диетическая вермишель, содержащая витамины. Предназначена для включения в детский рацион и лечебного питания. Особо ценят ее люди, придерживающиеся аглютеновой и гипопротеиновой диеты.
Крупка из муки высшего сорта и кукурузного крахмала. Обогащенная витаминами группы В и Р, сложного белка и железа, она как нельзя лучше подходит для питания детей дошкольного возраста.
Овощная мозаика, для окраски которой используют щавель, шпинат, морковь, томаты. Макаронная мозаика имеет такой же вкус, как и обычные макароны. Но, из-за разноцветья, делает любое блюдо более интересным и лучше вызывает аппетит, особенно у детей.
Лечебно-профилактические макароны. Такое название означает, что в их состав, помимо основных компонентов может быть включена обработанная и перемолотая скорлупа, пищевой мел, пшеничные зародыши, отруби.

На нашем рынке, довольно редко, но все же можно встретить продукцию в необычном для нас исполнении, которые предлагают иностранные производители. Один из примеров – макароны с улучшенным вкусом. Помимо воды и муки, в них может содержаться глюкоза, мука, чеснок, перец. Также, вместе с ними упаковывается таблетка или пакетик смеси, состоящие из соевого соуса, разнообразных специй, глутамата натрия, овощного концентрата и поваренной соли.

Заключение

Макароны – удобный в приготовлении продукт, который бывает и полезным, главное правильно его подобрать. Качественные изделия, даже в классическом исполнении содержат медь, фосфор, витамин В, кальций и калий. Они содержат полезные углеводы и большое количество клетчатки, способствующей выведению токсинов. Из этого продукта можно приготовить невообразимое количество вкуснейших блюд. Остается только купить макароны и для этого, даже не обязательно выходить из дома. Достаточно заказать их в проверенном интернет-магазине с доставкой.

Вернуться к списку